側耳科真菌的子實體
香菇，學名Lentinus edodes，是一種屬於側耳科真菌的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是中國的傳統特產之一，民間素有「山珍」之稱。香菇的生長環境是木材上，其味道鮮美，香氣沁人，且營養豐富。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀以及維生素D原（經日曬後轉變成維生素D），並且含有豐富的多糖和麥角甾醇，這些成分使得香菇具有多種健康益處。香菇被廣泛認為是一種藥食同源的食材，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒和抗癌的功效。香菇中的成分如麥角甾醇、香菇多糖、腺嘌呤和膽鹼等，對人體健康有益，可以預防疾病，如降低血脂、預防肝硬化和血管硬化、降低血壓、抗病毒和抗腫瘤作用。
在烹飪中，香菇通常被用作食材，如乾香菇在烹飪前需要泡水發制。香菇的柄呈白色，表面黑褐色，有裂紋。香菇的種類繁多，包括花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇等。香菇不僅是烹飪中的美味食材，也是中藥中的重要藥材之一。