多種香料的混合物
馬薩拉是一種泛稱，指的是多種香料的混合物，具有多元的配方與形態，可以是乾式的粉狀，也可以是濃稠的膏狀或糊狀。它的成分一般多包含大蒜、姜、洋蔥及以印度辣椒，而根據要烹煮的主要食材，可能還會另外加入茴香、黑白鬍椒、丁香、肉桂、豆蔻、孜然、薄荷葉等各種不同的香料，形成不一樣滋味的配方。在南亞料理中，馬薩拉是一箇重要的調味料，用於增添食物的色香味。
印度瑪莎拉是印度咖喱，也就是各種香料混合起來的調味粉，也可以泛指各種咖喱醬料。馬薩拉的作用在於爲食物增添色香味，例如葛拉姆馬薩拉常用於咖喱，但咖喱亦有本身獨特的咖喱馬薩拉。
此外，馬薩拉還有來自意大利西西里島特拉帕尼的一種加強型葡萄酒，這種加強酒在發酵過程中添加高酒精（葡萄白蘭地)殺死酵母，從而終止發酵得到，酒精度通常比葡萄酒高，一般在17-20%。