什麼是高筋麵粉

一種蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉，也被稱為強力粉或麵包粉，是一種蛋白質含量較高的麵粉。

高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，有時平均可達13.5%。由於其較高的蛋白質含量，高筋麵粉的筋度強，這使得它成為製作具有彈性和嚼感的麵包、麵條等食品的理想選擇。高筋麵粉在西式烘焙中套用廣泛，如千層酥、泡芙等，而且在蛋糕製作中，僅限於高成分的水果蛋糕使用。由於其特殊的物理性質，高筋麵粉在手中容易抓取而不易形成團狀，顏色較深，且質地光滑、活性強。