什麼是髮麵

發麪是一種麪食製作過程中的重要步驟，主要指麪糰在一定溫度和溼度條件下，通過酵母的作用進行發酵的過程。

在這個過程，酵母菌在麪糰內部的有氧環境中將澱粉轉化爲糖並消耗掉，同時釋放出二氧化碳氣體，使麪糰體積膨脹。發麪不僅讓麪糰變得更加蓬鬆，還使其口感更加鬆軟，更容易消化。在製作麪包、饅頭、包子等許多麪食時都會用到發麪。發麪通常需要使用溫水、酵母和麪粉混合後，放置在溫暖的地方醒發1到2個小時，是否發好可以通過麪糰體積的變化、按壓後的回彈情況以及內部結構來判斷。