麥芽粉有兩種不同的含義和來源：
作爲食品原料的麥芽粉：
定義：麥芽粉是麥芽經過精細加工後得到的乾燥粉末。
特性：含有澱粉酶，能夠將澱粉轉化爲糖，其澱粉轉化能力在二十五倍以上。
用途：主要用於製作粉條、粉絲等食品。
作爲營養價值極高的小麥部分的小麥胚芽：
定義：小麥胚芽，也稱爲麥芽粉，是小麥發芽及生長的器官之一，佔整個麥粒的2.5%。
營養價值：含有豐富的維他命E、B1及蛋白質，具有非常高的營養價值。
健康益處：小麥胚芽中含有的成分如谷胱甘肽、黃酮素、亞油酸和亞麻酸等，具有防癌、保護心血管、增強抗氧化能力等健康益處。
綜上所述，麥芽粉既可以是一種用於食品加工的原料，也可以是具有高營養價值的小麥胚芽。這兩種含義反映了麥芽粉在不同領域中的應用和重要性。