黑蒜是一種通過特殊加工方式得到的大蒜製品，具體特點如下：
製作過程：
黑蒜是通過將新鮮生蒜在高溫高濕的環境下發酵製成的，這個過程通常需要60到120天。
發酵過程中，大蒜會發生一系列的酶促反應和非酶反應，導致其顏色從白色變為深褐色或黑色，同時口感變得甜、軟、糯，並失去了大蒜特有的刺激性味道。
營養與健康效益：
黑蒜含有豐富的抗氧化物質，能有效抵抗自由基的侵害，延緩人體衰老過程。
它還含有具有抗癌作用的「鍺」元素，能抑制腫瘤細胞的生長，提高人體免疫力。
對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病患者，黑蒜具有一定的食療保健療效，能有效降低血糖、血壓和血脂水平，減輕疾病症狀。
注意事項：
儘管黑蒜具有多種健康益處，但並不適合所有人群。眼病患者、虛弱有熱者、肝病患者、重病者以及脾虛腹瀉者等應慎食或少食黑蒜。
由於黑蒜仍含有一定的辛辣成分，過多食用可能對身體造成負面影響。
綜上所述，黑蒜不僅是一種美味的食材，還具有多種健康益處，但消費者在食用時應注意其可能的不適宜人群和適量原則。