禾本科黑麥屬的一種植物
黑麥（Secale cereale L.）是禾本科黑麥屬的一種植物，它是一種一年或越年生的草本作物。黑麥的莖稈直立，被茸毛覆蓋，莖中空且富有彈性。它的鬚根外部常具有砂套，桿叢生，花序下部密生柔毛。黑麥的葉子呈線狀披針形，具有較強的分櫱能力，穗狀花序著生於莖頂端。黑麥的粒形狹長，胚端較尖，色澤較暗，多呈褐色或青灰色。花期和果期一般在5月至6月。
黑麥的英文名稱「Secale cereale」中，「Secale」意味著裸麥，而「cereale」則表示穀物。在中國，黑麥被稱為黑麥，這個名字源自其顏色，儘管它的外觀是深褐色，磨成的黑麥粉也是褐色，而非純黑色。
黑麥具有很強的耐寒和抗旱能力，適合在冷涼氣候下生長。它在中國北方山區或較寒冷的地區有栽培。黑麥的稈叢生，高度可達200厘米。黑麥的葉量大，莖稈柔軟，營養豐富，草質柔嫩，適口性好，是動物喜食的牧草，並且可以增加土壤肥力。
黑麥屬於粗糧，可以製成黑麥麵粉，富含澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B和礦物質如磷、鉀、鈣、鐵和硒。黑麥中的鈣、鐵、硒含量非常豐富，因此也被稱為補鈣麥、富硒麥。然而，黑麥子房較易感染病菌，可能形成有毒物質。
黑麥片是由黑麥顆粒加工製成的穀物片狀食品，營養豐富，具有深色外皮和濃郁的穀物香味。
學術上，黑麥是禾本科小麥族黑麥屬的二倍體植物，是小麥、大麥和燕麥等麥類作物的近緣物種。它是全球廣泛栽培的第三大麥類作物。
綜上所述，黑麥是一種重要的農作物，不僅因其營養價值高而被廣泛栽培，還因其獨特的生長特性和適應性在全球範圍內有著廣泛的分布和套用。