「殺青」一詞有多重含義，具體如下：
在制茶工藝中，「殺青」是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
在影視劇製作中，「殺青」一詞是指拍攝工作完成，戲拍完了，最後一幕拍攝的片段又稱「殺青戲」。有些地方在拍完殺青戲後會由工作人員或製作人向演員及導演等人獻花以感謝拍攝期間的辛勞，拍攝完成之後即進入後制階段。
在古代書寫中，「殺青」原指為便於著墨書寫，去除青竹表面光滑的青皮的工序，從而製成竹簡，後來引申為「完工」的意思，比如文學作品完稿。