選擇哪種蘑菇作為食材取決於個人口味偏好和預期的烹飪方式。以下是一些受歡迎的蘑菇品種及其特點：
羊蹄菇（Hedgehog mushroom）：口感爽脆，帶有淡淡的堅果味和甜味，適合炒菜、做湯或燉菜。
羊肚菌（Morel mushroom）：肉質感強，有嚼勁，帶有淡淡的堅果味和土質味，適合炒菜或製作醬汁。
黑喇叭菌（Black trumpet mushroom）：質地柔軟，帶有淡淡的煙燻味和甜味，適合炒菜、做湯、醬汁和甜品。
雞油菌（Chanterelle mushroom）：口感絲滑，帶有淡淡的杏味和桃子味，適合炒菜、燉菜或義大利麵。
大褐菇（Portobello mushroom）：肉質感強，帶有土質味和肉味，適合做漢堡、沙拉、麵條或烤蘑菇。
平菇（Oyster mushroom）：質地密實，味道溫和，有甜味，適合炒菜、沙拉、湯或義大利麵。
栗蘑（Chestnut mushroom）：肉質感強，帶有淡淡的堅果味，適合做醬料、炒菜、湯、卷餅和義大利調味飯。
香菇（Shiitake mushroom）：絲滑口感，帶有土質味和煙燻味，適合做湯底或麵條。
杏鮑菇（King oyster mushroom）：肉質感強，帶有堅果味、土質味、木質味和肉味，適合煎或炸。
牛肝菌（Porcini mushroom）：質地柔軟，有彈性，帶有奶油味和堅果味，適合做湯底、義大利麵、義大利調味飯或奶油濃湯。
金針菇：肉質肥厚，口感爽脆，適合火鍋搭配，如蒜蓉剁椒金針菇或金針菇肥牛。
白蘑菇：形狀像小傘，適合炒肉或做意面。
每種蘑菇都有其獨特的風味和質地，選擇時可以根據個人喜好和預期的烹飪方式來決定。