以下是一些不能用於炸東西的油：
亞麻籽油、紫蘇籽油。這些油富含不飽和脂肪酸，尤其是歐米伽-3脂肪酸，有助於預防心血管疾病和健腦，但它們的耐熱性非常差，高溫下容易破壞營養成分，產生對健康不利的醛類物質和反式脂肪酸。
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油。這些油含有較多的亞油酸，耐熱性較差，高溫下容易發生氧化聚合反應，產生有害物質。
山茶油、花生油。這些油含有較少的多不飽和脂肪酸，耐熱性較好，但也不適合油炸。
相比之下，含有較高飽和脂肪酸的油，如棕櫚油、椰子油和豬油，在油炸時更穩定，產生的有害物質較少，是較適合炸東西的油。