在選擇食用油時，安全性是一箇重要的考慮因素。以下是一些被認爲比較安全的油類：
玉米油、大豆油、葵花籽油、紅花油、果仁油：這些油含有較高的不飽和脂肪酸，耐熱性較差，因此在烹飪時應避免油溫過高，以免產生有害物質。大豆油和玉米油通常採用浸出工藝生產，含有較高的轉基因成分。建議優先選擇壓榨工藝生產的油。
菜籽油、花生油、芝麻油、南瓜籽油、杏仁油、米糠油：這些油脂肪酸平衡，耐熱性較高，但芝麻油只適合涼拌或蘸料，不宜精煉。芝麻油屬於比較原生態的油。
茶籽油和橄欖油：這兩種油對身體壓力較小，營養價值高，耐熱性較好。橄欖油價格較高，但國產茶籽油在營養和耐熱性上不遜於橄欖油，且更經濟實惠。
亞麻籽油、松子油、核桃油、紫蘇油：這些油價格較高，營養價值也不錯，但耐熱性最低，適合做涼拌。亞麻籽油和紫蘇油的價格異常低廉，可能存在質量問題。
豬油：雖然豬油含有較高的飽和脂肪酸，但它在傳統飲食中被廣泛使用，並且有研究顯示其對心血管健康有益。
需要注意的是，不同類型的油具有不同的特性，沒有一種油可以完全替代其他油。選擇食用油時應考慮個人的健康需求、口味偏好以及經濟條件。