最好喫的海膽種類有很多，如馬糞海膽、蝦夷馬糞海膽、紫海膽等，均爲不同地區和季節的佳品。以下爲詳細介紹：
馬糞海膽。以其鮮香醇厚的口感著稱，最佳食用季節是晚春至初夏。
蝦夷馬糞海膽。體型較大，海膽黃呈橙紅色，口感豐腴鮮美，以日本北海道出產的最佳，7~8月是最佳食用季節。
紫海膽。海膽黃淺黃色，口感清新回甘，最適合食用的時間是晚春到夏季。
北紫海膽。也稱光棘球海膽，海膽黃爲淡黃色，味道清香典雅，以優雅、細膩見長。
赤海膽。殼的顏色是紅褐色，海膽黃呈金黃色，口感濃郁，通常在秋季食用最佳。
黃海膽。外殼和海膽黃呈黃色，是相對最爲平價的常見海膽品種。
總的來說，哪種海膽最好喫取決於個人口味偏好和可獲得的品種，一般來說，馬糞海膽和蝦夷馬糞海膽因其獨特的口感和風味而廣受好評。