炒苦瓜時，為了去除苦味，可以採取以下幾種方法：
去除瓜瓤。將苦瓜沿著表面的條紋切開，去除籽和緊貼瓜肉的白色瓜瓤，這樣可以有效減少苦味。
冰鎮。將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下，或者將切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一段時間。
鹽漬。切好的苦瓜可以撒上鹽醃漬一會兒，然後將水分濾掉。
水漂。將苦瓜剖開、去籽後切成絲條，用涼水漂洗並輕輕捏，反覆漂洗可以減少苦汁。
混炒。把苦瓜和辣椒等食材一起炒，可以減輕苦味。
焯水法。將切好的苦瓜放入沸水中加一點鹽，苦味會有效散去，注意焯水時間不宜過長。
急火快炒。將苦瓜切片後，用急火快速炒制。
加白糖醃製。使用白糖醃製苦瓜可以有效去除苦味。
這些方法可以結合使用，以達到最佳的苦味去除效果。例如，可以先去除瓜瓤和冰鎮，再結合鹽漬或水漂處理，最後用急火快炒的方式烹飪。