製作米粉的最佳大米選擇取決於所需米粉的類型和質地。以下是根據不同類型米粉的推薦大米選擇：
普通米粉：
推薦使用秈米，因為其直鏈澱粉含量較高（通常超過22%），這有助於製作出口感彈韌且不易斷條的米粉。秈米的這種特性使其成為製作普通米粉的理想選擇。
寶寶米粉：
可以選擇使用普通大米或小黃米，並根據寶寶的喜好進行調配。在製作過程中，可以添加適量的植物油以提升口感。
重要的是選擇新鮮優質的大米，並確保米粉研磨到適合嬰兒食用的細膩程度。
特定地區特色米粉：
福建安泰橋米粉：以上等黃尖米製作，經過多道工序精製而成，以其細膩、均勻、色澤潔白而著稱。
河源米粉：以萬綠湖天然淨水和精選優質大米為原料，採用傳統工藝和現代科技精製而成，具有多種食用方式，深受消費者喜愛。
綜上所述，選擇適合的大米製作米粉時，應考慮米粉的預期用途（如普通食用或特定人群如嬰兒）以及地區特色要求。秈米因其直鏈澱粉含量較高，通常被推薦用於製作普通米粉，而特定地區可能有其特定的優質大米選擇，以適應地方風味和質地需求。