酸辣魚是一道美味的傳統菜餚，其做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的酸辣魚做法：
準備一條鯉魚（或其他魚類，如草魚、白鰱等），洗淨後沿著脊椎切一些口子，以便更好地吸收調味料的味道。同時，在魚尾也切一些口子，方便抓握。
使用蔥、姜、大蒜切片，辣椒、番茄等切丁備用。
將魚用蔥姜水醃製20分鐘，以便去除腥味並增加風味。
鍋中加油熱後，將魚放入鍋中炸至兩面金黃。
撈出魚後，鍋中留少量油，加入蔥姜蒜、辣椒等輔料炒出香味。
加入適量清水，然後放入魚，加入鹽、味素、雞精、胡椒粉等調味料。
煮至魚肉入味後，通常需要煮5到6分鐘，然後撈出魚放入盤中。
最後，將切好的辣椒、香菜等放入鍋中，稍微煮一下後澆在魚上即可。
以上步驟結合了多種酸辣魚的做法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。例如，可以加入酸筍絲、酸辣椒等增加酸辣味。此外，烹飪過程中可以根據需要調整辣度，以適應不同人的口味偏好。