吃根的蔬菜包括山藥、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、紅薯、地瓜、牛蒡、芋頭、芥菜、雪裡蕻、洋蔥、大蒜、姜等。 這些蔬菜的根部通常是可以食用的，並且含有多種維生素和微量元素，其中山藥和紅薯不僅可食用，還具有一定的藥用價值。