蔬菜是健康飲食的重要組成部分，提供了多種重要的營養素。一些常見蔬菜及其營養價值如下：
菠菜。富含維生素A、C、K、鐵、鈣等微量元素，有助於補血養顏，促進新陳代謝。
薺菜。春季時令蔬菜，含有豐富的鈣、鎂、鋅等礦物質，有益於骨骼健康，預防骨質疏鬆。
蘿蔔。冬季常見蔬菜，含有抗氧化物質和纖維素，有助於消化，清理腸道。
小白菜。含有豐富的維生素C和鈣，有益於心脾健康，適合減肥人士食用。
黃瓜。含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質，具有清熱解毒的作用。
生菜。含有豐富的微量元素、膳食纖維、維生素等，有益於消化和免疫系統。
南瓜。含有豐富的蛋白質、維生素和多種礦物質，有益於身體健康。
番茄。含有豐富的維生素和礦物質，適合減肥人群食用。
此外，還有花椰菜、胡蘿蔔、茄子、菜花、西葫蘆、芹菜、紅薯、土豆、花椰菜、青椒、豌豆、蘑菇等。每種蔬菜都含有獨特的營養成分和對人體有益的物質，建議將多種蔬菜納入飲食中以獲得全面的營養。