什麼面叫澄面

澄面，也稱為澄粉或丁粉，是一種無筋的麵粉，主要成分是小麥澱粉。它可以用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面的製作過程包括將小麥麵粉和成麵團後，放在水中洗滌，洗出的麵團即為麵筋，而剩下的澱粉糊化後即可使用。澄面也可以作為粘合劑使用，具有天然環保的特點，但在高溫高濕環境中容易發霉。