醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
清洗芥菜。先將芥菜清洗乾淨，確保去除表面的泥土和雜質。
切芥菜。將洗淨的芥菜切成小段或絲，準備一些蒜末和薑末。
醃製。在切好的芥菜中加入適量的鹽，根據個人口味，大約每15斤芥菜加入200克鹽，充分拌勻，讓每片芥菜都均勻塗上鹽。
加入配料。擠掉部分水分後，加入蒜末、薑末、花椒、乾辣椒段等配料，再次充分拌勻。
裝罐。將拌好的芥菜裝入乾淨的玻璃罐或保鮮盒中，儘量壓緊實，保持密封。
此外，還可以加入一些其他的調料，如白糖、白醋、料酒等，以增加風味。每種調料的用量應根據個人口味和芥菜的量來調整。醃製過程中，確保使用的容器乾淨、無水，以延長芥菜的保存時間。