伊麵是什麼麵

雞蛋麪

伊麪又稱伊府麪，是一種油炸的雞蛋麪，爲中國著名傳統麪食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。它以雞蛋麪條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可喫，面色澤金黃，麪條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麪，如三鮮伊府麪、雞絲伊府麪、蝦仁伊府麪、什錦伊府麪等。伊麪的發明者是曾任廣東惠州太守的清代書法家伊秉綬，被人稱讚爲世界最早的速食麪，是泡麪、方便麪，是速煮麪的“老祖宗”。