低筋 麵粉和普通 麵粉的主要 區 別 在於以下 幾個方面：
原料不同：
低筋 麵粉， 簡 稱低粉或蛋糕粉，通常使用白色的 軟 質小 麥作 為原料。
普通 麵粉，也 稱 為中筋 麵粉，使用的是普通的硬 質小 麥。
蛋白 質含量和 麵筋 強度不同：
低筋 麵粉的蛋白 質含量一般在6.5%至9.5%之 間， 麵筋含量在22%至26%之 間，因此筋性 較弱。
普通 麵粉的蛋白 質含量在9.5%至11.5%之 間， 麵筋含量在29%至32%之 間，筋性 適中。
用途不同：
低筋 麵粉 由於筋性低， 適合 用於 製作蛋糕、 鬆糕、 餅乾、 撻皮等需要 蓬鬆酥脆口感的西式 點心。
普通 麵粉 由於筋性 適中， 適合 用於 製作 麵條、 饅 頭、包子、 餃子等中式 點心。
顏色和手感不同：
低筋 麵粉 顏色偏白，用手抓一把 麵粉用力攥 緊捏成 團 後 鬆開，易抓成 團 並能保持形 狀不散。
普通 麵粉 顏色偏乳白，抓在手 心裡 緊握 後 鬆開，呈半 鬆散 狀 態，不易成 團。
在 實 際使用中，根 據食品的需求 選 擇合 適的 麵粉 種 類是非常重要的。例如， 製作蛋糕、 餅乾等食品 時 選 擇低筋 麵粉，而 製作 麵條、 餃子等食品 時 則 選 擇普通 麵粉。