薄力粉或蛋糕粉
低筋 麵粉，也被 稱 為薄力粉或蛋糕粉，是一 種蛋白 質含量 較低的 麵粉。
低筋 麵粉的具 體 參 數是水分13.8%，粗蛋白 質含量在6.5%到9.5%之 間。低筋 麵粉的筋度 較弱，因此它常被 用於 製作口感柔 軟、 組 織 疏鬆的蛋糕、酥性 餅乾、 花捲等。在一些烘焙配方中，如果 沒有低筋 麵粉，可以用中筋 麵粉和玉米 澱粉按4:1的比例混合 調配而成。如果想 進一步降低筋度，可以再加入一些玉米 澱粉。如果只有高筋 麵粉，可以通 過 與玉米 澱粉以1:1的比例 調配 來使用。