低筋 麵粉， 簡 稱低粉，又叫蛋糕粉，日文 稱 為薄力粉。低筋 麵粉是指水份13.8%、粗蛋白 質9.5%以下的 麵粉，通常用 來做蛋糕、 餅乾、小西 餅 點心、酥皮 類 點心等。做海 綿蛋糕 選用低筋粉，因低筋粉 無筋力， 製成的蛋糕特 別 鬆軟， 體 積膨大，表面平整。低筋 麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕 點粉相似，不 過蛋糕粉之 類的 裡面除了低筋 麵粉， 還含有小 麥 澱粉和乳化 劑等。低筋 麵粉的 顏色 較白，用手抓起 來容易成 團， 由於其筋度弱，因此常用 來 製作口感 鬆軟、 體 積膨大的食品，比如 饅 頭、包子等。
此外，低筋 麵粉 還富含 豐富的蛋白 質和水分，能 夠增加人 體能源和 熱量，含有脂肪、碳水化合物、膳食 纖 維及 礦物 質，可以保 護人 體皮 層 組 織，具有 養心、益 腎、除 熱、止渴等功效。
同 時，低筋 麵粉可以用中筋 麵粉和玉米 澱粉按照4:1的比例混合而成，是一 種 簡 單方便的 自製低筋 麵粉的方法。