低筋 麵粉是一 種筋度 較低的 麵粉，其蛋白 質含量通常在8.5%以下， 這使得其形成的 麵筋 網路 較 為稀疏， 麵團相 對 較 軟，延展性 較差。低筋 麵粉的 顏色 較白，手感 細 膩，揉成 麵團 後，其表面 較 為光滑，不易 產生粗糙感。 由於蛋白 質含量低，形成的 麵筋少， 麵團的黏性也相 對 較低。
低筋 麵粉非常 適合 製作需要 蓬鬆、柔 軟口感的 麵點，如蛋糕、 餅乾、糕 點等。在烘焙 過程中，低筋 麵粉能 夠使 麵團更好地膨 脹， 從而使成品更加 鬆軟 細 膩。如果你 沒有 買到自己需要的 麵粉也可以自己 調配。我 們 將高筋 麵粉和低筋 麵粉以一比一的比例混合 後就可以 當中筋 麵粉使用。中筋 麵粉和玉米 澱粉以4比1的比例混合 後就可以 當低筋 麵粉使用。高筋 麵粉和玉米 澱粉以一比一的比例混合 後也可以 當低筋 麵粉使用。