低 澱粉蔬菜是指那些碳水化合物含量 較低的蔬菜， 適合在 減肥或特定 飲食要求下食用。以下是一些低 澱粉蔬菜的例子及其 營 養 價值和健康益 處：
葉菜 類：
菠菜：富含 鐵 質和 維生素，有 助於增 強免疫力和 預防 貧血。
生菜：低 熱量，高水分，有 助於增加 飽腹感。
芹菜：含有 豐富的膳食 纖 維，有 助於消化和降低血 壓。
白菜：含有 較少的碳水化合物， 適合 減脂期食用。
瓜 類：
黃瓜： 幾乎不含 熱量，高水分， 適合作 為零食。
苦瓜： 雖然味道苦 澀，但富含 維生素和 纖 維素，有 助於激活新 陳代 謝和促 進 腸道蠕 動。
花菜 類：
花椰菜：被 譽 為低糖食材之王，每100克 僅含3克碳水，富含膳食 纖 維，有 助於促 進 腸道蠕 動。
花椰菜：碳水化合物含量低 於其他白色蔬菜，富含 維生素和 葉酸，有 助於促 進脂肪的代 謝和氧化分解。
蘑菇 類：
平菇、金 針菇、香菇：含有 豐富的蛋白 質和 纖 維， 熱量低， 適合 減脂期食用。
根 莖 類（注意 選 擇）：
胡 蘿蔔、 蘿蔔： 雖然含有一定的 澱粉，但富含 纖 維和 維生素，可以作 為健康零食 適量食用。 應避免土豆、山 藥等 澱粉含量 較高的根 莖 類蔬菜。
通 過 將非 澱粉 類蔬菜融入日常 飲食中，不 僅可以促 進健康 減肥， 還能 確保 營 養均衡。