魚香茄子是一道菜品， 屬於川菜系中比 較具有 代表性的 魚香味型的名菜。以下是 魚香茄子的做法：
準備食材：茄子、五花肉、 澱粉、小 蔥、 生薑、泡椒等。
茄子洗 淨 後切成 長 條，用 鹽水稍浸漂，去除 澀味， 擠去水分。
調製 魚香汁，取一小碗，加入 鹽、 雞精、 味素、白糖、 陳醋、生抽、老抽、水 澱粉， 攪拌均 勻 備用。
鍋 內加油 燒 熱，先下姜、蒜、泡椒等小料炒香，再加入豆瓣 醬炒出 紅油。
倒入茄子翻炒至上色，再倒入 調好的 魚香汁， 繼 續翻炒至茄子入味。
最 後加入 蔥花或者蒜末增香，即可出 鍋 裝 盤。
此外，根 據 個人口味和喜好， 還可以 適 當添加一些其他 調料和配料，如小 紅辣椒、蚝油、香菜等。
需要注意的是，茄子在炒制 過程中容易吸油， 為了避免 過於油 膩，可以先 將茄子用 鹽 醃製一下 殺出水分，或者在炒制前先用清水浸泡一下去除 多餘的 鹽分和 澀味。同 時，在 調製 魚香汁 時也要注意各 種 調料的比例和用量，以 達到口感和味道的最佳效果。