佛卡夏（Focaccia）是一 種源自 義大利的扁 麵包，其 歷史可以追溯到古 羅 馬 時代。最早的佛卡夏 麵包是 無酵的，但 隨 著 時 間的推移，它逐 漸演 變成了 發酵 過的 麵包。 關於佛卡夏的起源，存在不同的 說法。一 種 觀 點 認 為它起 源於伊特 魯里 亞人（埃特 魯斯坎人）， 這些人不 僅在城市 規劃建 設上取得了成就，而且佛卡夏 麵包的形 狀 與他 們的 爐膛有 關，因 為火 爐通常建在住宅的中央，佛卡夏就在 爐膛中烘烤。另一 種 說法 則 認 為佛卡夏 與希 臘人有 關。
佛卡夏的名字 來自拉丁 語 「panis focacius 」，原意 為 「壁 爐 麵包 」，因 為 這 種 麵包是在火 爐中烘烤的。此外，有理 論 認 為佛卡夏 麵包是 現代披 薩的原型，因 為它 們的 麵團配比和形 狀相似，且在 義大利非常流行。人 們通常用橄 欖油和香草 來 調味，最初是和起司一起食用， 後 來又加入了肉、 魚、 貝 類等更多食材。十八世 紀初，人 們 開始用番茄料理佛卡夏，使其更加多 樣化，逐 漸形成了今天披 薩的特色。
綜上所述，佛卡夏 麵包的起源和演 變是 一個 複雜的 過程，涉及多 個文化和 歷史因素。 儘管具 體的起源故事存在 爭 議，但可以肯定的是，佛卡夏 與 義大利的 爐膛文化有 著密切的 聯繫， 並且 與披 薩有 著共同的起源基 礎。