製作泡辣椒的方法如下：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後，去掉辣椒蒂，但保留辣椒的頭部，這樣可以防止辣椒在泡製過程中爛掉。
將辣椒平鋪攤開，晾乾表面的水分，可以通過陰乾或使用風扇，避免使用陽光直曬。
準備一些去皮生薑和蒜粒，與辣椒一起晾乾。
將晾乾的辣椒、薑片、蒜片放入一個無油無水的乾淨泡菜罈子中。
加入適量的食用鹽和冰糖，根據不同的食譜，這比例可能有所不同，但一般鹽的比例在10%到15%。
倒入足夠的米醋或白醋，確保所有的辣椒都被液體覆蓋。
可加入少量的高度白酒以防止生菌並加速發酵。
在壇沿加入一些純淨水，蓋上蓋子並密封，放置在陰涼處，讓泡椒發酵一個月左右。
不同的食譜可能有細微的差別，例如是否需要添加其他香料如花椒、八角等。可以根據個人口味進行調整。製作完成的泡椒金黃透亮，香味濃郁，可以作為烹飪時的調味料。