佛跳牆的製作步驟和食材擺放順序如下：
準備高湯。使用雞、豬骨、鴨肉等肉類食材，加入薑片、蔥段等調料，長時間熬製至湯汁濃稠。
處理食材。將乾貝、海參、魚肚等海鮮及菌菇類食材提前泡發；將豬肚、豬蹄等肉類食材預先處理，如滷製或炸制以增加風味。
擺放順序。最下面一層放耐煮的食材如筍絲、排骨酥、豬肚等；然後是清爽的菇類、栗子、黑棗等；接著是炸過的香菇、蒜、蔥；最上面放高檔食材如魚皮、蹄筋、鮑魚，這樣擺放不僅美觀且滿足視覺期待。
烹製。將準備好的食材放入高湯中，大火煮沸後轉小火慢燉，直至食材充分吸收湯汁的味道。
最後調味。加入調味料如料酒、鹽、白鬍椒等，調整味道。
完成。佛跳牆通常在瓮中煨制，以保持溫度並避免食材散亂。
以上步驟和順序保證了佛跳牆的豐富口感和營養價值。不同地區的佛跳牆可能會有所變化，如福州式的以高檔海味為主，台式則包含更多蔬食與肉類。