假花椒是由不值錢卻與花椒相似的東西摻進真花椒組成，其中有很多雜質。假花椒的冒充物主要分為兩類：
摻貨花椒：包括陳花椒、花椒籽、花椒梗、花椒粉等，這些摻雜物沒有脫離花椒的範疇，如果摻雜比例得當，不容易讓人察覺。還有一些不良商家會摻入秸稈、高粱籽、地瓜粉、鹽粒等物質。
染色花椒：用工業色素或化學藥劑給成色不好的花椒染色，以次充好。染色花椒的內皮可能發紅，而正常花椒的內皮應為淡黃色。如果購買的花椒用水泡後水變紅，那很可能是染色花椒。
為了避免購買到假花椒，消費者應選擇正規渠道購買，並通過觀察外觀、手感、嗅聞氣味以及嘗食檢測等方法進行辨別。