紅燒鯿魚的最佳燒法如下：
準備材料。鯿魚1條、生薑、大蒜、紅辣椒、香蔥、生抽、白酒、豆瓣醬、蒸魚豉油、鹽、白糖、陳醋、胡椒粉。
處理鯿魚。颳去魚鱗，清洗乾淨肚子裡的黑膜，在魚脊背兩面都打上十字花刀，便於入味。撒上鹽、倒上白酒，抹勻，塞入生薑片和蔥段在魚肚子裡，醃製約15分鐘。
煎魚。用薑片擦鍋，防止煎魚時粘鍋。熱鍋倒油，油熱後放入醃好的魚，煎至兩面金黃。
炒配料。將煎好的魚推到鍋一邊，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜、紅辣椒、胡椒粉和白酒，炒出香味。
調味燒制。加入清水，水量大約與魚持平，加入生抽、蒸魚豉油、白糖、陳醋等調味料，開中小火慢煮約15分鐘。
收汁裝盤。待湯汁漸變濃稠，香氣四溢時，關火，將魚取出，剩餘湯汁開大火收汁，然後澆在魚身上即可。
這樣燒制的紅燒鯿魚，肉質鮮嫩，香辣過癮，非常美味。