製作優酪乳的步驟如下(以製作1000毫升優酪乳為例):
準備熱水,溫度約50度,將全脂純牛奶放入熱水中,晃動使其升溫,浸泡10到20分鐘。
燒開一壺水,用開水燙洗所有需要接觸牛奶的工具和容器,進行消毒。
將熱好的牛奶倒入大盆中。
準備一盒質量好的優酪乳(作為發酵引子),按照10比1的比例,即1000毫升純牛奶加入100毫升優酪乳。
將優酪乳充分攪拌均勻後,根據個人口味加入50到100克白糖,例如加入80克。
攪拌至白糖完全融化。
將調好的優酪乳裝入消過毒的盒子中,蓋上蓋子。
將裝好優酪乳的盒子放入烤盤,在50度左右的環境下發酵5到7個小時。
發酵完成後,檢查優酪乳狀態,如需更酸一些,可以發酵到11個小時。
完成後,將優酪乳放入冰櫃保存,可以保存約7天。
此外,還可以使用優酪乳機進行製作。首先在消毒過的容器中倒入純牛奶,加入優酪乳菌粉和白糖,攪拌均勻後,放入優酪乳機中發酵8到11個小時。另一種方法是使用溫開水代替純牛奶,加入奶粉和白糖,同樣攪拌均勻後發酵。兩種方法均可製作出健康且無添加的優酪乳。