高筋麵粉
製作吐司通常推薦使用高筋麵粉，因為高筋麵粉中的蛋白質含量較高，有助於形成麵團的結構和彈性，從而在烘焙過程中產生更好的體積和質地。以下是幾種適合製作吐司的麵粉類型：
國產高筋麵粉：蛋白質含量約為13.5%，國內品牌如金像、王後、新良、白燕等。
日系高筋麵粉：蛋白質含量約為11.5%，如日清山茶花、日本制粉的凱薩琳等。
中筋麵粉：蛋白質含量約為11%，適合用來做吐司，但儘量選擇蛋白質含量較高的產品。
全麥粉：蛋白質含量在11-15%，由整粒小麥研磨而成，不是通過向高筋麵粉中兌入麩皮製成的偽全麥粉。
在選擇麵粉時，可以根據個人口味和麵包機的要求來決定。例如，使用日本產的吐司粉可以製作出口感鬆軟、拉絲效果好的吐司，而國內加工的北美硬紅小麥做的吐司粉則蛋白質含量通常在14%以上，適合製作體積較大的麵包。