從事土方工程的人員主要包括以下幾類：
包工頭：這些人通常是外地人，負責承包土方工程，並組織施工。
本地人：本地人也會參與土方工程，但通常不是作為包工頭，而是作為施工隊伍的一部分。
親戚朋友：在土方工程中，親戚朋友之間可能會相互協作，共同參與工程。
企業：能夠接到土方工程的企業通常具有一定的企業資質，這些資質分為一級、二級和三級，最低級別為三級。沒有企業資質的企業是不可以接土方工程的。
有社會背景的人：這些人通常擁有一定的人脈關係，這有助於他們接收到當地政府的土方工程。
綜上所述，做土方工程的可以是包工頭、本地人、親戚朋友、具有企業資質的企業，以及有社會背景的人。