製作棉花糖時，主要使用的糖料包括：
白砂糖：作為製作棉花糖的主要糖料，白砂糖的甜度適中，有助於控制棉花糖的甜度。使用白砂糖製作的棉花糖外觀潔白，口感具有較好的韌性和彈性。
葡萄糖漿：含有較高水分，使用時量不宜過多，通常占白砂糖量的1/3左右。葡萄糖漿可以使棉花糖更加細膩。
玉米糖漿：與葡萄糖漿一樣，含水量高，使用時需控制在30%以下，以避免棉花糖硬度不足的問題。
除了上述糖料，製作棉花糖的配方中還可能包括：
葡萄糖粉和麥芽糖：用於調整糖水的質地和口感。
蛋白：作為棉花糖的結構成分，與糖水結合後形成棉花糖的結構。
吉利丁：用於增加棉花糖的穩定性和彈性。
玉米澱粉：用於防止棉花糖粘連，並改善其口感。
通過結合這些不同的糖料和輔料，可以製作出具有不同質地和口感的棉花糖。