製作米粉肉的方法如下：
將五花肉清洗乾淨，切成約5毫米厚的片，將切好的肉片放入大碗中，加入料酒、甜麵醬、生抽、蚝油、糖、五香粉、胡椒粉，再加入蔥姜蒜片，拌勻後醃製半小時。
在鍋中加入小米和大米，以及桂皮和八角，小火煸炒至表面微上色，盛出備用。
熬製糖色，在鍋中加油和白糖，加清水熬至棗紅色，加入開水後盛出一部分。
另起鍋加水，加入食鹽、味素、老抽、少量五香粉和甜麵醬，燒開後去掉浮沫，關火備用。
碗底抹上一層糖色，將醃好的五花肉皮朝下依次擺入碗中。
將炒好的米與桂皮和八角混合後放入碗中，加入兩片蔥姜，然後放入蒸鍋中，倒入調好的料汁，大火蒸45分鐘。
蒸熟後，去除蔥薑片和香料，將米粉肉倒扣在盤中，周圍可裝飾焯水的油菜葉。
此外，還可以將米粉肉與土豆一起蒸，做法是將土豆切成滾刀塊，與肉片混合後蒸一個小時。或者將醃製好的肉片與米粉抓拌均勻後蒸一個小時。可以根據個人口味和食材選擇不同的做法。