選擇適合製作米酒的酒麴時，應考慮以下幾個因素：
酒麴類型：
現代化預包裝酒麴：適合新手使用，因為其菌種單一，發酵力強，成功率較高。這類酒麴製作出的甜米酒通常較為清甜，不會有過多的其他味道。
傳統植物酒麴：適合有經驗的釀酒者使用，因為其風味更複雜，香氣更多。傳統酒麴通常由多種植物製成，如野竹葉菜、蜂窩草等，能夠賦予米酒更深厚的回味和獨特的香氣。
個人口味偏好：
如果偏好甜味較重的米酒，可以選擇安琪甜味型酒麴或蘇州蜂蜜甜酒麴。這些酒麴的特點是甜度高，但酒香較淡。
對於希望酒香更濃郁的米酒，可以考慮使用安琪風味型甜酒麴。
發酵效果：
考慮酒麴的發酵力和出酒量。一些純種曲（如安琪甜酒麴）雖然發酵力高，但可能在口感和香氣方面稍遜一籌。
綜上所述，選擇酒麴時應根據自己的需求、經驗水平和口味偏好來決定。對於新手，現代化預包裝酒麴是一個安全的選擇；對於追求獨特風味的釀酒愛好者，傳統植物酒麴可能更適合。同時，考慮個人的口味偏好和期望的酒香濃度也是非常重要的。