製作米酒的方法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇高質量的糯米或大米，確保所有用於製作米酒的工具都乾淨無油。
浸泡。將米浸泡4至8小時，直到米粒可以輕易碾碎。
蒸煮。將浸泡好的米放入蒸鍋中蒸煮，直到米粒熟透但不過於爛糊，這通常需要30至40分鐘。
降溫。蒸好的米需要晾涼至大約30至40度，即微溫的狀態。
加入甜酒麴。將甜酒麴均勻撒在米上，用量根據具體甜酒麴的說明調整。
拌勻。加入適量的涼白開水，用手拌勻，確保每粒米都均勻地沾上水。
發酵。將拌好的米放入乾淨的容器中，中間留一個洞，然後在容器口封上保鮮膜或用蓋子蓋好，放置在溫暖、避光的地方開始發酵。可以使用米酒機或用乾淨的布和熱水袋等方法保持適宜的溫度。
完成發酵。根據不同的方法和環境溫度，發酵時間可能在24到48小時之間。當中間洞中有氣泡產生，且能聞到酒香味時，即表示米酒已經發酵完成。
請注意，在整個過程中要嚴格控制溫度和時間，以確保米酒的質量和口感。