製作老面的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統酒麴發酵法。將130克溫水（約30度）、5克酒麴和30克米酒混合，然後將250克中筋麵粉倒入一個大碗中，慢慢倒入混合好的液體，邊倒邊攪拌，直到麵粉變成面絮，再揉成麵團。將麵團密封放在溫暖處發酵，時間通常超過10小時，直到體積明顯增大，內部氣孔增多。
使用酵母發酵法。將120克老面揪成小塊與500克中筋麵粉混合均勻，加入240克左右的溫水，邊加水邊攪拌，直到麵粉成面絮，再揉成麵團。用老面發酵的時間會比普通發酵時間長一些。
快速發酵法。將老面用溫水化開，加入麵粉和奶粉，再加入適量溫水和成光滑的麵團，然後覆蓋保鮮膜放在溫暖處發酵。當麵團發酵至2.5倍大時，取出排氣後再次揉勻，可以擀成面片後捲起成圓柱狀，然後切成小塊進行二次醒發。
添加食用小蘇打或鹼面法。將老面用溫水化開，加入少許食用小蘇打或鹼面，然後加入麵粉和奶粉，再加入適量溫水和成麵團。發酵好的麵團會有些酸味，可以通過添加鹼面來中和這種酸味。
吐司製作法。將老面與水、麵粉和酵母混合揉搓成團，然後蓋保鮮膜放在室溫下發酵2到3小時，冬天可以放在冰櫃冷藏12到24小時。發酵好的麵團可以用來製作吐司，可以減少發酵時間，延緩麵包失水時間，使麵包更柔軟。
每種方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和需求選擇適合的配方和步驟。