「做肚」指的是清洗和烹飪豬肚的過程。首先，豬肚在修剪掉脂肪後，用小刀刮掉上面的黃膜，這層膜的腥味重，且吃起來會發苦。然後，將豬肚放入大碗中，加入鹽和高度白酒，抓拌兩到三分鐘，溶解掉表面的粘液。接著，加入一勺麵粉繼續抓拌，麵粉的吸附力可以吸附表面的髒東西。之後，將豬肚放到流動的清水中反覆清洗乾淨，直到看起來白白淨淨。
此外，還需要準備白鬍椒粒，將其倒入鍋中用小火炒香炒脆，然後壓碎放入過濾包中。接著，將豬肚放入高壓鍋中，加入過濾包、薑片和料酒，倒入足夠的清水，蓋上蓋子壓煮50分鐘左右。在此期間，可以準備配菜，如姜塊、洋蔥塊、紅椒塊、青椒塊、香菜段和白玉菇、平菇等。
豬肚煮好後放涼，對半切開再切成稍大的塊。將切好的豬肚放入碗中，加入鹽焗雞粉、生抽和蚝油，攪拌均勻。然後，在砂鍋中倒入食用油，油熱後放入姜、洋蔥炒香，再加入豬肚和青紅椒，淋入料酒，蓋上蓋子燜煮三分鐘。最後，將剩餘的湯水倒入鍋中，加入食用油和鹽調味，再加入白玉菇和平菇煮三分鐘即可。