炸榴槤酥是一種美味且受歡迎的甜點，製作過程包括準備食材、製作油酥和水油皮麵團、包製餡料、成型和烘烤等步驟。以下是炸榴槤酥的詳細步驟：
準備食材。需要新鮮或解凍的榴槤肉、油酥和水油皮麵團的材料（如麵粉、黃油、糖等）、以及蛋撻皮或酥皮等。
製作油酥和水油皮麵團。將油酥材料（如黃油）和成麵團，將水油皮材料（如麵粉、糖、黃油）和成麵團，然後將兩種麵團蓋保鮮膜醒發20分鐘。
包製餡料。將榴槤肉去核後攪碎，準備好芝士碎，然後將榴槤肉、芝士碎混合均勻作為餡料。
成型和烘烤。將水油皮麵團擀開，包入油酥，擀成長方形後對摺，重複這個過程兩次，然後切成小份，取一個小麵團擀平，包入榴槤餡，捏緊邊緣，可以撒上白芝痲或黑芝痲增加風味，最後放入預熱至165度至180度的烤箱中層，烤20至25分鐘。
炸制。對於油炸榴槤酥，將榴槤酥麵團包好後，放入油鍋中炸至金黃色，大約5至6分鐘，炸好後用筷子戳一下，如果酥皮變硬即可撈出。
根據個人口味，可以在榴槤酥表面刷上蛋黃液或撒上其他配料，如芝痲等。