炒臘肉是一種美味的烹飪方法，可以通過選擇不同的蔬菜來變化口味。下面是一些常見的炒臘肉做法：
青椒炒臘肉。將臘肉切成薄片，準備大蒜切片、八角、花椒。在鍋中燒油，放入大蒜、八角、花椒和臘肉片，炒至臘肉變透明，加入半勺豆瓣醬，放入青椒炒至斷生，最後加入生抽和雞精調味。
蒜苗炒臘肉。將臘肉焯水後切成薄片，熱鍋中倒入少量菜籽油，先炒香大蒜和小米椒，再加入臘肉煸炒出油，然後加入蒜苗、生抽，大火翻炒至斷生，加雞精調味。
茶樹菇炒臘肉。茶樹菇切去根部，浸泡後撕成條，焯水後備用。鍋中燒油，放入薑絲、蒜片、乾辣椒煸炒出香味，加入臘肉片煸炒出油，再加入茶樹菇炒至九分熟，加入青椒、蒜苗翻炒至斷生，調味。
蘆筍炒臘肉。蘆筍洗淨後切成滾刀塊。鍋中燒水，放入臘肉焯水後切小塊。熱鍋加油，倒入臘肉翻炒至出香味微黃，加入生抽、蚝油翻炒均勻。
蒜薹炒臘肉。臘肉清洗後切薄片，鍋中加油燒熱，倒入臘肉小火煸炒出油，加入姜蒜、乾辣椒炒香，再加入蒜薹翻炒，根據口味加入生抽、蚝油調味。
這些方法都是將臘肉先單獨煸炒出油，再根據不同的蔬菜調整炒制方法和調味料，使每道菜都有獨特的風味。