在選擇做菜時使用的醋時，可以考慮不同類型的醋及其適用菜餚：
陳醋：
陳醋顏色較深，酸味重而醇厚，適合用於一些需要濃郁醋香的紅燒菜餚或炒菜，如醋燒魚、醋溜綠豆芽、酸辣白菜等。
陳醋不怕加熱，醋香味不易揮發，適合炒菜和燉菜。
香醋：
香醋顏色較淡，醋香味突出，帶有微微的甜味，但加熱後醋香味容易揮發。
最適合用來拌冷盤和點蘸，如香菜拌木耳、薑汁皮蛋、醋泡花生米等。
白醋：
白醋顏色淺，味道淡，常用於西餐和拌菜，不會影響菜品色澤，能為菜品提味。
適合做酸甜口味的菜餚，如糖醋排骨、糖醋魚、醋溜白菜，以及含鈣量高的食物。
米醋：
米醋由大米製作而成，熱菜冷盤都可以用，味道特殊，香味足。
適合涼拌白菜心、姜等菜餚。
綜上所述，選擇哪種醋取決於菜餚的類型和個人口味偏好。紅燒菜餚或需要濃郁醋香的炒菜適合使用陳醋，而涼拌菜則更適合使用香醋或白醋。米醋則適用於多種菜餚，既可用於熱菜也可用於冷盤。