製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。先將白菜的老根切掉，將白菜幫切一刀，然後用手將白菜輕輕掰成兩半。將白菜切成四瓣，儘量保持白菜根部的完整性，這樣撕開的白菜形狀更美觀，口感也更好。
醃製白菜。戴上一次性手套，在白菜上均勻撒上一層食鹽，確保每一層都塗抹均勻。然後用手充分塗抹食鹽，讓食鹽更好地融合到白菜中，以便醃出水分。最後再撒上一層清水，使鹽更快溶解。
準備辣椒醬。在鍋中倒入清水，加入糯米粉，攪拌均勻後開小火慢慢熬煮，直到糯米糊變得非常粘稠。加入冰糖或白糖，攪拌均勻至融化。然後切一些配料，如梨、洋蔥、生薑、大蒜，全部放入絞肉機中打碎，再加入蝦皮提鮮。在晾涼的糯米糊中加入粗辣椒麵、細辣椒麵、魚露，攪拌均勻。
混合醃料。將配菜如白蘿蔔、香蔥、韭菜切好，加入辣椒麵、食鹽、粗辣椒麵、細辣椒麵，充分抓拌均勻後醃製30分鐘。
塗抹辣椒醬。將調製好的辣椒醬一層一層地塗抹在白菜上，確保每一片葉子都均勻覆蓋。
醃製。將塗抹好的白菜放入容器中，密封好。在室溫下放置一天，然後放入冰櫃冷藏。
食用。醃製一天半後即可食用。如果白菜醃製出的水分過多，可以用清水沖洗以減少鹹味；如果味道太淡，可以適當加些鹽。
辣白菜醃製成功後，可以作為多種菜餚的配料或直接食用。