釀酒的方法主要有以下幾種：
固態釀造法。此方法在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產酒，通常用於釀造純糧酒，因為其對窖池使用年限、發酵時間以及生產釀造工藝的要求較高。
液態釀造法。此方法以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態發酵、蒸餾成食用酒精後，進行串香、勾兌、調製來製作白酒。
固液結合釀造法。此方法使用固態法生產的白酒來調整液態法生產的酒精，混合製成新型白酒，這種方法相對簡單，成本較低，能保持固態發酵白酒的風格。
製作米酒。準備糯米，浸泡後蒸熟，將酒麴和涼白開加入蒸熟的糯米中攪拌均勻，然後將混合物放入消毒過的容器中，保溫發酵兩到三天即可。
製作葡萄酒。準備葡萄和冰糖，洗淨葡萄並保留表面的白霜，將葡萄放入消毒過的容器中，加入白糖和適量的水，攪拌均勻後密封容器，放在陰涼處發酵，根據季節和溫度不同，發酵時間也不同。
這些方法涵蓋了不同類型酒的製作過程，從傳統的固態釀造到現代的液態釀造，以及利用現代技術製作的葡萄酒等。每種方法都有其獨特的風味和製作工藝。