做麵包為什麼要加鹽

加鹽於麪包製作中主要有以下幾個作用：

鹽可以控制酵母的發酵過程，穩定酵母的活性，防止酵母過快繁殖，這有助於麪糰更穩定地發酵，避免發酵過快導致的質地軟塌。

鹽能影響麪筋的質地，使麪筋變得更加堅固，從而提高麪糰的彈性和吸水性，這樣麪糰就能更有效地保留二氧化碳，增強麪糰的擴展性和吸附作用。

鹽作爲調味劑，能增強麪包的風味，使口感層次更豐富。

鹽還可以引起美拉德反應，改變麪包外殼的顏色，使其在加熱過程中上色更好。

因此，在製作麪包時加入適量的鹽是十分重要的。