優酪乳的製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備牛奶。常用的牛奶包括全脂、低脂或脫脂牛奶，選擇取決於個人口味和需求。如果是自製優酪乳，需要確保牛奶是未開封的，因為煮沸可以殺死牛奶中的雜菌。
殺菌和預熱。將牛奶加熱至80-85攝氏度並保持10-15分鐘，以殺死其中的細菌，然後讓牛奶冷卻至大約40-50攝氏度。這個溫度範圍是乳酸菌最適合生長和繁殖的。
添加乳酸菌。乳酸菌（如乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌）是引發發酵過程的關鍵。可以將市售的優酪乳菌粉或一小杯老優酪乳作為引子加入到牛奶中。
攪拌和倒入容器。先加入一部分牛奶和乳酸菌，攪拌均勻後再加入剩餘的牛奶。然後將混合好的牛奶倒入消毒過的容器中。
發酵。封閉容器，保持溫度在40-45攝氏度，讓乳酸菌在牛奶中進行發酵。發酵時間一般為6-12小時，具體時間取決於個人口味和發酵溫度。可以使用優酪乳機或土方法如用電飯鍋或保溫箱來控制溫度。
冷藏。發酵完成後，將優酪乳放入冰櫃冷藏，使其變得更加凝固和口感更好。冷藏的時間可以根據個人喜好來確定，一般為2-4小時。
調味和享用。優酪乳可以根據個人喜好添加糖分或其他調味品，如蜂蜜、水果或堅果等。
這個過程中，確保所有使用的工具和容器都是乾淨的，以避免雜菌污染牛奶。