製作全麥饅頭的步驟如下：
準備麪粉。將全麥麪粉和普通麪粉按1:1的比例混合均勻。
準備酵母水。將酵母粉加入溫水中，促進發酵，加入少量白糖以加速發酵過程。
和麪。使用酵母水和麪，直至面絮狀，然後揉成麪糰，注意全麥麪粉吸水量較多，可能需要調整水量以揉成軟硬適中的麪糰。
醒發。將麪糰放在溫暖的地方醒發至兩倍大，可以用溼布或保鮮膜覆蓋以保持溼度。
揉麪和排氣。醒發完成後，取出麪糰放在案板上揉搓，排出氣體。
形成形狀。將麪糰分割成均勻的小劑子，每個劑子揉圓或滾緊，然後進行二次醒發。
蒸制。在蒸鍋中水開後，放入饅頭，蒸約15至20分鐘，蒸制完成後，讓饅頭在鍋內燜約5分鐘，以防遇冷回縮。
根據個人口味和需求，可以適當調整酵母、糖、水的比例，以及全麥麪粉和普通麪粉的比例，以達到最佳口感。