醃製芥菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
首先將新鮮的芥菜曬乾或晾乾，以去除多餘的水分，可以削去老皮並清洗乾淨，也可以切成小段或絲。
將切好的芥菜放入容器中，加入適量的食用鹽和其他調料（如薑片、花椒、八角等），充分攪拌均勻，確保每部分芥菜都均勻塗抹上鹽和調料。
將調料和鹽均勻混合後，將芥菜裝入乾淨的玻璃罐或塑膠容器中，確保芥菜之間留有空間，以便於調味料的分布和流動。
在芥菜上方撒上一層鹽，不需要加很多水，因為芥菜在醃製過程中會釋放水分。
將容器密封，放置在陰涼通風的地方，避免直接陽光照射，醃製時間根據個人口味和芥菜的種類不同而異，一般為幾周到一個月左右。
醃製完成後，芥菜會變軟並且釋放出水分，這時可以將其取出，用於烹飪，如加入蔥花、醬油、香油等調味料後涼拌食用。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需要進行調整。