兩面黃是什麼

兩面黃是一種江蘇省蘇州市傳統的麪食名喫，被稱爲“麪條中的皇帝”。

兩面黃的麪條經過油煎，兩面呈金黃，通常澆上現炒的澆頭，使其外脆內軟，口感香酥且富有層次感。兩面黃有兩種主要做法，一種是硬做，即直接用生麪條煎炸；另一種是軟做，即先煮後面條再煎制，使其更加爽脆，易於吸收湯汁。常見的澆頭包括蝦仁和素澆頭。喫兩面黃時，通常會搭配蛋絲湯和小碟油，以獲得最佳口感。